桃は0.4cｍ程度にスライスして一口大に切ります。メロンも同様に切ります。お皿に載せて冷蔵庫で冷やします。

タルトを作ります。ボールにサラダ油中さじ１とその他の材料を入れてよくこねてまとめます。

タルト生地をまな板に置き、綿棒で0.5cm程度の厚さに均等な円形に伸ばします。

耐熱皿又はタルト金型を用意します。サラダ油を容器に入れて全体的に伸ばします。タルト生地を入れて容器に合わせ広げます。

余分な生地を切り落とします。フォークを使いタルト生地を８～１０箇所程度さします。

オーブンを190℃に設定して予熱も含め30分程度加熱します。途中で生地の焼き加減をチェックします。

生地に程よく焦げ目がついたら、オーブンから取り出して、粗熱をとります。

カスタードクリームを作ります。ステンレスのボールに、材料を全部入れてよく混ぜます。

フライパンに水を入れ沸騰したら中火にして温度を80℃程度に設定します。カスタードクリーム液を湯銭にかけます。

ゆっくりとかき混ぜて少しづつカスタードクリーム液を固めます。火加減を調節しながら好みの固さにします。

カスタードクリームが出来たら、湯銭から上げて、素早くかき混ぜます。カスタードクリームの粗熱をとり、タルトに流し入れます。

冷蔵庫にカスタードタルトを入れて十分に冷やします。その後タルトの上にフルーツを並べます。レモンバームを飾り、出来上がり。