東京軍鶏で絶品骨付き唐揚げ
うまいもんドットコム @cook_40096102
『まずはビール』のあてに最高の唐揚げを豪快に骨付きで。東京軍鶏を使って作りました。
このレシピの生い立ち
骨付きの東京軍鶏が手に入ったので。
甘さとは無縁の唐揚げです。濃厚な肉の味がたまりません。ビールだけでなく、赤ワインでもいけちゃいます。
食べきれない分は冷蔵庫で３日は楽しめます。
東京軍鶏で絶品骨付き唐揚げ
『まずはビール』のあてに最高の唐揚げを豪快に骨付きで。東京軍鶏を使って作りました。
このレシピの生い立ち
骨付きの東京軍鶏が手に入ったので。
甘さとは無縁の唐揚げです。濃厚な肉の味がたまりません。ビールだけでなく、赤ワインでもいけちゃいます。
食べきれない分は冷蔵庫で３日は楽しめます。
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- 1
東京軍鶏を豪快に出刃包丁で骨ごと叩き切る。（二度揚げするので、食べ応えを重視し大きめに。）
-
- 2
ボウルに日本酒、醤油、すりおろした生姜とにんにく、片栗粉を入れて、手を使って、全体に混ぜる。
-
- 3
ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせる。
- 4
揚げる３時間前に室温に戻す。
- 5
グレープシードオイルを160度に熱しじっくり揚げる。（骨付きで大きいので、この時点ではまだ完全に火は通らない。）
- 6
トレイに揚げ、10分程度休ませ、180度～200度で再度揚げをする。
- 7
適当な大きさに切って水気を取った皮付きのじゃがいもを、油で揚げ、塩をまぶす。
-
コツ・ポイント
雄の東京軍鶏の肉は水気が少なく締まっています。味はいわゆる雄らしい味で、肉の味が濃く私は好きです。脂が少なく固いので、一般受けしないようですが・・・。
揚げ油にはグレープシードオイルを使用しましたがサラダ油でもOKです。
つくれぽ
究極のグルメショッピングサイト『うまいもんドットコム http://www.umai-mon.com/ 』の代表、萩原章史（50代♂）の日常の食卓を再現したレシピです。１．素材にこだわり素材を生かす２．化学調味料に頼らない３．美味しくするための手間暇を惜しまないをテーマに、妻と息子を笑顔にする様々なうまいもんレシピを紹介します。
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