昆布・干しシイタケはＢの分量の水に浸して30分程置いて、取り出す。戻し汁は取っておく。

豚肉を細切りにしAで下味をつける。 取り出した干し椎茸と昆布・タケノコ・人参・生姜を細切りにする。豆腐も小さめに切る

鍋に油を熱して、生姜・豚肉を炒める。香りが出たら２の豆腐以外の材料を全て加え炒める。

３に１の戻し汁とＢの調味料を加えて煮立たせ灰汁を丁寧にとり、7分程弱火で煮る。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐→卵→酢・ごま油の順に入れて強火で30秒程火を通して出来上がり。