肉は冷水でさっと洗う。大鍋に肉をいれ、たっぷりの水（４-５リットル）を入れ強火で沸騰させる。

スープが透き通るまで、丁寧に灰汁をとる。

塩を加え、肉だけを９０分程弱火で煮込む。沸騰してコトコト言い出す手前の温度を保つ。

スープの上に浮いてきた油をお玉ですくい取る。（気長な作業。）

セロリはスジをとって葉と茎の部分に分け、茎はさらに半分に切る。

人参は皮をむいて丸ごと、ねぎは半分、かぶも小ぶりなら皮をむいて丸のままにする

ジャガイモ以外の野菜とスパイスをいれ、弱火でさらに２時間は煮込む。③の火加減を保ちながら。

食べる３０分ほど前にジャガイモの皮をむき、小ぶりならば丸ごと鍋に入れて柔らかくなるまで煮込む。

ジャガイモは煮すぎに注意。味見をして、イモが柔らかくなったら、スープをお皿に盛っていただく。

煮込んだ牛肉と野菜は大皿に盛って。お好みでマスタードとピクルスを添えていただく。

お肉嫌いのお子様（我が家のケース）にはソーセージを入れてジャガイモ、ニンジンを添えてスープをかけてあげでもOK。