ポトフ
前菜にはスープだけを食べ、メインには煮込んだ肉、野菜にマスタード、ピクルスを添えていただきます。ほっと温まります。
このレシピの生い立ち
日本のおでんの様に、フランス人が寒くなると「食べたいなあー」と思う家庭料理です。大きな鍋でダイナミックに作ります。レシピというよりは、材料をそろえて気長に煮るだけ。ただそれだけの料理です。翌日のリゾットはレシピID :18649021に。
ポトフ
前菜にはスープだけを食べ、メインには煮込んだ肉、野菜にマスタード、ピクルスを添えていただきます。ほっと温まります。
このレシピの生い立ち
日本のおでんの様に、フランス人が寒くなると「食べたいなあー」と思う家庭料理です。大きな鍋でダイナミックに作ります。レシピというよりは、材料をそろえて気長に煮るだけ。ただそれだけの料理です。翌日のリゾットはレシピID :18649021に。
アプリでひらく作り方
- 1
肉は冷水でさっと洗う。大鍋に肉をいれ、たっぷりの水（４-５リットル）を入れ強火で沸騰させる。
- 2
スープが透き通るまで、丁寧に灰汁をとる。
- 3
塩を加え、肉だけを９０分程弱火で煮込む。沸騰してコトコト言い出す手前の温度を保つ。
- 4
スープの上に浮いてきた油をお玉ですくい取る。（気長な作業。）
- 5
セロリはスジをとって葉と茎の部分に分け、茎はさらに半分に切る。
- 6
人参は皮をむいて丸ごと、ねぎは半分、かぶも小ぶりなら皮をむいて丸のままにする
- 7
ジャガイモ以外の野菜とスパイスをいれ、弱火でさらに２時間は煮込む。③の火加減を保ちながら。
- 8
食べる３０分ほど前にジャガイモの皮をむき、小ぶりならば丸ごと鍋に入れて柔らかくなるまで煮込む。
- 9
ジャガイモは煮すぎに注意。味見をして、イモが柔らかくなったら、スープをお皿に盛っていただく。
- 10
煮込んだ牛肉と野菜は大皿に盛って。お好みでマスタードとピクルスを添えていただく。
- 11
お肉嫌いのお子様（我が家のケース）にはソーセージを入れてジャガイモ、ニンジンを添えてスープをかけてあげでもOK。
コツ・ポイント
肉は是非骨付きのかたまりをドンと使ってください。私はFleur de selという塩を使いますが、美味しい塩なら何でもいいと思います。肉と塩が美味しければスープの素等は足しません。残ったスープで翌日リゾットを作るのが我が家の習慣です。
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