リゾット（ミラノ風）
お米、サフラン、バター、パルメザンチーズのみのシンプルなリゾット。だからこそ、美味しいブイヨンで作りましょう。
このレシピの生い立ち
私はポトフ（レシピID :18640110）の翌日残ったスープで作ります。スープに充分肉、野菜のうまみがしみこんでいるので、何も具は足しません。サフランとバター、パルメザンチーズで作るシンプルなリゾットはミラネーゼ（ミラノ風）と呼ばれます。
リゾット（ミラノ風）
お米、サフラン、バター、パルメザンチーズのみのシンプルなリゾット。だからこそ、美味しいブイヨンで作りましょう。
このレシピの生い立ち
私はポトフ（レシピID :18640110）の翌日残ったスープで作ります。スープに充分肉、野菜のうまみがしみこんでいるので、何も具は足しません。サフランとバター、パルメザンチーズで作るシンプルなリゾットはミラネーゼ（ミラノ風）と呼ばれます。
作り方
- 1
パルメザンチーズをすりおろす。鍋に入れたブイヨンを火にかけ暖める。
- 2
たまねぎを薄くスライスする。
- 3
リゾットを作る鍋にオリーブ油をしき、たまねぎが透き通るまで弱めの中火でいためる。
- 4
お米を洗わずに③にくわえ、お米が透き通るまでいためる。
- 5
白ワインを加え完全に蒸発するまでしっかり混ぜながら火を通す。
- 6
⑤の鍋にお玉一杯分ずつの暖かいブイヨンを加えていく。その間米が焦げ付かないように混ぜる。
- 7
鍋の水分が無くなったら、お玉一杯分のブイヨンを足す、という作業を繰り返す。
- 8
お米に火が通る直前にサフランを加える。
- 9
お米に少し芯が残るかなというタイミングでバターを加えて混ぜながらリゾットに照りを加える。
- 10
最後にすりおろしたパルメザンチーズをくわえ、ざっくり混ぜる。塩コショウをお好みで。
- 11
熱いうちにお皿にもっていただく。
コツ・ポイント
このリゾットの基本はいろいろなリゾットに応用できます。我が家ではアルデンテよりもう少し進んで、お米のモチモチ感が出てきたころに火を止めます。お米によりますが、私は少なくとも４０分は煮詰めます。サフランも２ｐ使って濃厚な香りを楽しみます。
似たレシピ
その他のレシピ
