熱湯で小松菜をさっと下ゆでし、水をきる。1/3の長さに切る。
この処理でエグミが減ります。

大きなフライパンに、たっぷり油ひいて、溶き卵を流し入れ、ふんわり卵を仕上げて、皿に取り出しておく。

トマトはくし切り。

⑵のフライパンに、油をひき、豚肉とトマトを炒め、ウェイパーと塩胡椒で味付け

水気絞った小松菜をフライパンに入れ、味見して、足りなければウェイパーを追加

卵を戻し、火をとめて混ぜて出来上がり。