玉ねぎを細かくみじん切りにする。

たまねぎをサラダ油で半透明になるまで炒め、冷ましておく。

小さな容器に卵とパン粉と牛乳をあわせたものを作っておく。

ひき肉をボールに入れ、塩・胡椒・ナツメグを加え、肉の繊維がでてくるまでこねる。

【３】を加え、ねばりがでるまで、よくこねる。

玉ねぎを加え、さらによくこねる。ボールに、肉ダネの脂がつく感じになるまで。

2つにわけ、軽く成型して、冷蔵庫で1～2時間休ませる。休ませる事で、肉ダネが落着き、焼いた時に割れにくくなります。

冷蔵庫から出し、再び成型しなおす。キャッチボールの要領で左右の手を使って、空気をよく抜き、丸めて真ん中を凹ませる。

油をひかず中強火に熱した、テフロンのフライパンで、1分30秒片面を焼き固め、焦げ色がついた事を確認して、ひっくり返す。

裏面も同様に1分焼く。白ワインをふり、蓋をして弱火にして、5分焼く。

最後、蓋をとって、中火にして1分、表面の水分軽く飛ばす感じで焼く

お皿に盛りました。
ぷっくりとしたふんわりジューシーなハンバーグです。

つけあわせと共に、キレイに盛り付けます。
本日は、大根おろしハンバーグ。ポン酢でいただきます。