ほっけは4分割し、こしょうを振り小麦粉をまぶす。ホウレンソウは茹でて食べやすく切り、水気をしぼる。にんにくはスライス。

フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、にんにくが色づいたら取り出しておく。１のほっけを皮から焼く。

ほっけを色よく両面焼いたら取り出す。フライパンをきれいに洗い、サラダ油大さじ1を熱し、小房に分けたしめじを炒める。

３のしめじがしんなりしたらホウレンソウも加え塩、こしょうで味を調える。皿に敷き、その上にほっけの身を上にして載せる。

フライパンにバター、しょうゆ、レモン汁、砂糖をひと煮立ちしソースを作る。４のほっけに２のにんにくを散らしソースをかける。