ボウルなどにオリーブオイルと、２～３等分にカットしたニンニクを入れて香をつけます。

腹を開け内臓を取り除き、塩水で背骨付近にある血あいも指でキレイに洗い、頭を落として、３枚におろします。

しっかり水気を拭いたら皮を引き、食べやすい大きさに削ぎ切りにします。
小ネギは小口切りにしておきます。

(１)に他の材料●を全て合わせ、捌いたアジを絡めて漬け込みます。

(４)に、直接食材にかぶるようにラップをし、密封状態で冷蔵庫で３０分馴染ませます。アジが白くなった位が食べごろ。

小ネギを散らし絡めて、器に盛れば出来上がり。