ナスは輪切りに。水を張ったボウルでアク抜きをして、キッチンペーパーで軽く水気を取る。

エビは冷凍の場合は解凍し、生のものは殻とワタを取っておく。

沸騰した鍋に塩を入れ、スパゲッティを茹で始める。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れたら、ナスとエビを炒める。

フライパンにお玉半分くらいの茹で汁を加え、塩コショウで味付けをする。

茹であがったスパゲッティをフライパンに入れてまぜる。皿に盛り、イタリアンパセリを散らして出来上がり。