アーモンドとピスタチオをオーブンでローストしておく。このひと手間でよりおいしくなる。

鍋に牛乳、コンデスミルク、砂糖大さじ１、カルダモンを入れ、火にかける。

しゃばしゃばの状態からややとろみが出てくる。色もクリーム色に。ぽこぽこというようになってくる。ここまで煮詰めたらOK。

残りの砂糖大さじ２とサフランを入れて煮る。サフランの色が出たらよい。サフランがなければ省略。ざるで漉して容器に入れる。

常温になったらナッツを加え、冷凍庫へ。写真はインドのクルフィの容器。冷蔵庫付属の玉子容器に立てて入れてます。（５の写真）

その日のうちに食べないのなら、ナッツがふにゃふにゃになるので、食べる時にふりかけた方が食感がよい。

インドの食堂のクルフィ。春雨のようなものが添えられ、シロップがかかってます。