ボウルに●の粉類をすべて入れてよく混ぜる。

①に冷水を加えて堅めの衣を作ります。

左手で大葉の芯を持ち、右手でお箸を使って衣を大葉にのせるように絡めます。衣はくぐらすというよりたっぷりのせる感じで…。

熱した揚げ油でこんがりと揚げます。
揚げ上がりはリードクッキングペーパーを使うといいですよ。

リードは分厚いので、余分な油をしっかりと吸い取ってくれます。