バターと卵は室温に戻しておく。
薄力粉とアーモンドパウダーは２回ずつふるってあわせておく。

ボウルでバターをよく練り、粉砂糖を３回に分けて入れながら混ぜる。

塩を加え、溶いた卵黄を５回に分けて加えながらよく混ぜる。

粉類をいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
ボロボロになったらボウルに押し付けるようにしてまとめる。

４をラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

パートシュクレを麺棒で、型より一回り大きいくらいに伸ばし、型に敷く。
これを冷蔵庫で１時間冷やす。

重石とシートをはずして、さらに15分焼く。

レモンの汁と皮とグラニュー糖を合わせ、火にかける。 ※レモンは皮をすりおろしてから汁を絞って種を除いてください。

沸騰したら火を止め、分量外の水に溶いたコーンスターチを加える。＊水はコーンスターチがサラサラになる程度です。

バターを入れて溶かし、解いた卵にすこしづつ加えてよく混ぜて濾す。

11をタルト台に流して180℃で15分焼く。

卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、12の上にこんもりと載せる。※メレンゲは絞ってもきれいです。

さらに10分焼く。様子を見て好みの色になったら出来上がり！