なすは5センチくらいに切ってからくし切りにし、塩水（分量外）につけ、少しおいてから水を切ります。

きゅうりは５㌢位にし1/4に切る。人参は薄めに、大根は拍子木切り、セロリはななめ切りに。長さはそろえます。

野菜の計量をし、塩を量ります。ボールにすべて入れ、塩をまぶしてから、厚手のポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫へ。