エビは皮をむいて背ワタを取り、塩と片栗粉をふって手でもみこみ、水で洗い流して水気をよく拭き取り、1㎝位に切る。

とうもろこしは皮をつけたままビニール袋に入れてレンジ（500ｗ）で2分位加熱し、冷めたら実をはずしておく。

ナスは3㎜位の厚さのいちょう切り、タマネギは1㎝角、大葉は千切りにする。

ボウルにエビと野菜類を入れ、薄力粉と片栗粉の各半量を入れて手で全体にまぶす。フライパンにサラダ油を2㎝位入れて予熱する。

4に残りの粉類と水を入れてさっくり混ぜ合わせ、油が170℃位になったら、しゃもじ等にのせてすべらせるように入れる。

底面が色づいてきたらひっくり返し、両面をサクッと揚げ焼きする。

鍋にお湯を沸かして素麺を茹で、冷水で洗って水気をきり、器に盛って6をのせ、ネギと生姜をのせて麺つゆをかけて出来上がり♪