皮をむいた大根の根の部分を１ｃｍ幅くらいに切って、下茹でしておきます。　　葉の部分も根の部分から切り離しておきます。

　フライパンに多めに油をしき、手羽先を焦げ目が付くまで焼きます。
　キッチンペーパーなどで、油をとっておきましょう。

　鍋に＊の材料を入れて、大根としょうがの輪切りを入れ、沸騰するまで煮込みます。

　沸騰したら、一旦火をとめ、手羽先を入れます。

　４を火が通るまで煮込みます。吹きこぼれないようにしてください。

　火が通ったら、とろ火で２０～３０分煮込みます。

　６をしている間に、１で切り離しておいた大根の葉を茹でます。
　茹で上がったら、５ｃｍ幅くらいに切り分けます。

　６が終わったら、火を止めて冷まします。

　十分に冷めたら、もう一度温め直し、お皿に盛り付け、７の大根の葉を添えます。