鮭は骨を除いて（必要なら皮も）、４〜５センチ位に切り分ける。かるーく塩胡椒して小麦粉をはたき、余分な粉は落とす。

味噌と豆乳を泡立て器などで混ぜて味噌を溶かす。じゃがいもは茹でるかレンチン加熱しておく。

フライパンにサラダ油を熱して皮目から焼き付ける。焼き色がついたらひっくり返す。

じゃがいもも加えて白ワインを振り入れ、蓋をして蒸し焼き。一旦取り出す。そのままのフライパンに豆乳を加え、加熱。

鮭とじゃがいもを戻し入れて、ソースが良い感じになるまで煮詰める。

手順５でソース味見しながら塩気やとろみ具合を調整して下さい。