ほうれん草は塩ゆでし水にさらしてアクを抜いておく。（１分半程ゆで冷水でアク抜き）水気をとり適当に切り、汁椀にのせておく。

鶏むね肉は１口大に切り、酒少々と塩少々をふって１０分程置く。人参は輪切りにしレンジで５０秒程加熱し柔らかくしておく。

鶏肉の水分をペーパーでふきとり、片栗粉を全体にまぶす。沸騰したお湯の中に入れ、鶏肉の色が変わるまでゆでザルにあげておく。

だし汁に、塩、薄口しょうゆ、みりんを加え沸騰させ、人参と鶏肉をいれる。
再度沸騰したら火を止め、汁椀に注ぐ。