フライパンで手羽先に焼き色をつけ、塩、こしょうを少々ふる。

手羽先を鍋に移し、水、生姜、中華だしを入れ、灰汁を取りながら20分ほど煮る。

塩、こしょう、醤油で味を整えて、火を止める直前にねぎを加えて出来上がり。