なべに湯を沸かし塩小さじ1/2を入れ、洗って食べやすい大きさに切ったほうれん草とえのきをサッと湯がく。

アミorフライパンでうすあげを焼いていく。今回は、厚みのある京あげを使用。アミは焦げやすいので注意して。

白ゴマをかるくチンしてから擂ると香ばしい、いい香りです。すりゴマさとうしょうゆを混ぜ切ったあげを和える。

ほうれん草とえのきの水分をきって加え、ざっと和えて出来上がり。