れんこんは皮をむいてスライサーで薄く輪切りにし、切ったそばから酢（分量外）を加えた水にはなす。

ボウルにドレッシングの材料を入れてよくすり混ぜる。

れんこんをざるにあげて水切りし、酢（分量外）を加えて 沸騰した湯に入れて、煮立ったらザルにあけてよく水気を切る。

熱いうちにドレッシングと和える。