玉ネギは薄切りにし、しめじは石突きを取り除いて、食べやすく手でさく。又、卵は溶いておく。

フライパンにゴマ油を熱し、玉ネギ・しめじを順に加え、中火で炒める。塩コショウで味を調える。

②に溶き卵を加え、さっと混ぜたら、醤油を加えて混ぜ、火を止める。お好みの卵のかたさになればOK!!

器に盛り付け、お好みで、刻み海苔をトッピングする。