ボールに砂糖、薄力粉、卵を入れて混ぜる。人肌に温めたオレンジジュースとレモン汁を加え、さらに混ぜる。

１を漉しながら鍋にうつし、刻んだレモンピューレを加える。

中火にかけて、とろみがつくまでひたすら混ぜる。好みの柔らかさになったら火からおろしてできあがり。

クリームは冷めると少し硬くなります。冷蔵庫に入れるとさらに硬くなります。タルトにのせたり、パンに塗ってもおいしいです。