まずは下準備
タマネギ・セロリは5mm角くらいで粗くみじん切り
ニンニクは包丁の腹を使って潰しておく

トマト缶はホールの場合トマトのヘタを取り除き手で粗く潰しておく
種は好みで取り除く
個人的には入っていた方が旨味がでる

フライパンにオリーブオイルを多めに敷きニンニクを弱火でゆっくり炒める
この時ニンニクを入れてから火を付ける

ニンニクがキツネ色になったら取り出しタマネギ・セロリを中火で焦がさないように10分ほど炒める

タマネギが飴色になってきたらトマト・ローリエを入れ一煮立ち
15分程煮たらローリエを取り出し塩で味を調節

一旦冷まして数時間から1日程置き、全体が馴染んだら再び火にかけ味を調節
あまりに酸味が強い場合は砂糖をほんの少し加える

煮詰め過ぎた場合は白ワインを加えて伸ばす
塩加減はあまり強くせず薄めの味付けにすると応用に使いやすい