南瓜の下処理を行う。食べやすいサイズに切る。面取り（ピーラーが楽）、ワタの部分のカットをする。（しなくてもいーよ）

南瓜が重ならない、大きすぎない鍋に、皮を下にして並べて、オールスパイスを振っておく。

水に顆粒だしと、塩を溶いて、鍋に入れる。このとき、南瓜に振ったスパイスを溶かすようにかけると、ムラがなく煮上がる。

落とし蓋をして、強火にかける。最後まで蓋はしません！

煮汁が1/3くらいになって、火が通っていたら、落とし蓋を取って、水分が無くなる少し手前まで煮詰める。

火を止め、鍋に入れたまま、蓋はしないで冷ますとほっくりして味がなじみます。