[A]ババロアを作る。
アガー・砂糖・インスタントコーヒーを泡だて器でよく混ぜる。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、(1)を加えて混ぜながら加熱する。 70度ほどになったら火を止める。

氷水で人肌程度の温度まで冷やし、ブランデーを加える。

生クリームを7分立てし、飾り分を少量残して(3)に加える。器に入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

[B]コーヒーゼリーを作る。
アガー・砂糖・インスタントコーヒーを泡だて器でよく混ぜる。

鍋に水と(5)を加えて火にかけ、沸騰したら火を弱めて1分加熱。あら熱が取れたらババロアの上に入れ、固まるまで冷やす。

最後に生クリームとコーヒーチョコを飾る。