①鍋に分量の水とめんつゆと塩を入れ、ひと煮立ちさせたら、人肌にさます。

②ボールに卵を割りいれ、あわ立てないようときほぐし、ここに①のだし汁をいれ、一度ざるでこし、器（４～５個分）に注ぐ。

③蒸気のたった蒸し器で、強火で約２分、弱火で６分くらい蒸し、冷蔵庫で冷やす。具が入っていないので、すぐに蒸しあがります。

④枝豆は茹でてさやから取り出す。
フードプロセッサーにめんつゆ大さじ２と水大さじ１とともに入れ、ペースト状にする。

⑤冷やした茶碗蒸しに④の枝豆をのせてできあがり。