大根を2センチ厚さの半月切りに切り、隠し包丁を入れ下ゆでする　ほぼ竹串が通るまで

鍋の底に切った昆布を敷き、大根のせひたひたの水を入れみりんと白だしを入れ、落としぶたして火にかける
10分くらい

小鍋に味噌と砂糖、みりんを加えてさっと火を通し、消してからゆずを加えてゆず味噌に仕上げる