じゃが芋はたっぷりの水で竹串がすんなり通るまで茹でる。
※皮は先にむいても、茹で上がってからむいても、お好きな方法で。

茹で上がってじゃが芋をボウルにうつし、マッシャーでつぶす。
※裏ごしすると口当たりが滑らかになります。

じゃが芋がつぶれたらココナッツミルクを入れる。豪快に！
※ゴムベラやスプーンに持ち替えたほうが混ぜやすいと思います。

塩と米粉をいれてさらに混ぜる。
ココナッツスライスもここで入れる。
※ただし50ｇ以上は残してください。後で使います。

よく混ぜたらクッキングシートか油を引いた天板に流し込む。200度で15分。目安としては表面に均一に焼き目がつくくらい。

焼いている間にトッピングを作る。
油を引いていないフライパンで残ったココナッツスライスを乾煎りする。

キツネ色になったらボウルへ移す。
熱いうちに蜂蜜とあえる。

焼きあがったじゃが芋ケーキを適当な大きさに切り分けて上に⑦をトッピング。