ちりめんじゃこは、たっぷりの熱湯（分量外）にサッとくぐらせキッチンペーパーでしっかり水気を切っておく。

鍋に酒・薄口醤油・みりんを入れ、煮立ったら１を入れ弱火で煮込む。

時々、木べらで混ぜながら汁気が殆どなくなったら山椒を入れ更に煮込む。

混ぜながら汁気がなくなり、香ばしい香りがしてきたら火を止め新聞の上に広げ、うちわで煽いで粗熱を取る。

２～３時間新聞の上でそのままにしてできあがり。
できあがったお鍋の底にはうっすら焦げがついてます(*^^*)