なすはへたを取り縦半分に切って５ｍｍ間隔程度に浅く切り込みを入れ、１ｃｍ幅の斜め切りにし水にさらす。

ピーマンは縦４等分に切ってへたと種を取り除き、半分に斜め切りにする。

水にさらしておいたなすの水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取る。★を混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し、中火でなすを炒める。なすが油を吸ってしんなりとしてきたら強火にしてピーマン加え炒める。

★を加えて全体に手早くからめる。