△ワイン(ロゼ）と△砂糖を火に掛けアルコール分を飛ばし、火を止めて△ゼラチンをよく混ぜて10cm角の容器に流し入れる。

１の粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

ビスケットをビニール袋に入れ麺棒で細かく砕き、レンジで1分ほど掛けて柔らかくしたバターと混ぜてしっとりさせる。

15cmケーキ型の底にクッキングペーパーを敷き、その上に3をスプーンの背などで押さえて固めて冷蔵庫で冷やしておく。

耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、レンジで30秒掛けて柔らかくする。

5に砂糖を入れ泡立て器でよくかき混ぜ、生クリーム・レモン汁の順に入れてよくかき混ぜる。

◎８０℃以上のお湯４０ccに◎ゼラチンを良く溶かし６に入れ、ゴムベラでかき混ぜる。

4~5回空気抜きの為
9を上から調理台にトントンと落とし、冷蔵庫で2時間ほど冷やしておく。

桜の塩漬けを軽く濯ぎ、塩抜きの為水に30分ほど浸けて置く。

11の桜は、ペーパーで水分を切り、□水・□ワイン・□砂糖と火に掛け沸騰させる。

12を火から下ろしゼラチンを入れてよく溶かし、冷ましておく。