蛸を塩で洗う。ぬめりを丁寧に取り除く。
まな板の上に蛸を置き、だいこんで、足の先までたたく。

鍋に、水、醤油、砂糖、みりん、重曹を入れて沸騰させてから蛸を入れて、中火で３０分煮る。

鍋を火からおろし、５時間そのままつけておく。

食べやすい大きさに切る。