太刀魚を下処理してから塩をふって30分程寝かしておく。

出来たコンフィをとりだし、骨を取り除いておく。身は崩れやすいので、なるべく原型がとどまるように頑張って。

フライパンにコンフィで使ったオイルとニンニクを入れて香りを出すように炒めたのち、切ったパプリカを炒める。

白ワインを少量加えてからパスタの茹で汁を加えて煮る。

茹でたスパゲッティと骨から外した太刀魚を入れ、身をなるべく崩さないように煽り、必要なら塩で味を調整。

火を止めたらセルバチコを投入し、余熱で火を入れたら、盛りつけて完成。