かえし（万能だれ）を作る。グラニュー糖と水を小鍋に入れ、弱火にかけしゃもじでかきまわしながら完全にグラニュー糖を溶かす。

しょうゆとみりんを加えて、沸騰寸前まで火を入れて止める。できれば２〜３日置いてから使うといい。

３の表面に片栗粉をまぶし、サラダオイルをひいたフライパンを熱して肉を焼く。肉をコロコロころがしながら焼き色をつける。

かえし大さじ２におろしたしょうがを混ぜ、フライパンに加えて肉にからめたら火を止め、皿にたれごと盛る。