レンコンは1ｃｍ大の角切りにして、酢水に10分ほどさらす。
長ネギ、にんにくはみじん切り、鷹の爪は輪切り。

中華鍋に多めに油を入れ、ごく弱火で花椒と鷹の爪を熱する。
焦げないように注意。

油に香りが移ったら、にんにくを入れ、香りが出たら、水気を切ったレンコンを入れ、火を強めて3分ほど炒める。

塩を加え、長ネギを入れ、さらに炒める。
最後に鍋はだから酢を回し入れてよく混ぜ合わせて出来上がり❀