長ねぎはみじん切りにする。
乾燥ひじきをお湯につけてもどしておく。

ボウルにひき肉と塩麹を入れ、粘りが出るまでこねる。
油以外の残りの材料も入れてこね、種をまとめる。

種を俵型にする。
フライパンを熱して油を敷き、両面焼く。
水を大さじ1（分量外）入れて蓋をし、弱火で5分蒸し焼きする。

つくねをいったん皿に取り出す。
たれの材料をフライパンに入れて火にかけ、とろみが出てきたらつくねを戻してからめる。