卵白をハンドミキサーでほぐし、砂糖４０ｇを入れて高速で７分立てまで泡立てる。

そこにコンスターチも入れて、中速に設定し角がお辞儀する程度まで泡立てる（８分立て）

卵黄・砂糖を入れてすり混ぜる。
◎も入れて、泡立て機で表面が泡立つまで泡立てます。

薄力粉をもう一度ふるい入れ、泡立て機で混ぜます。

卵黄生地にメレンゲをカレースプーン一杯分入れて、泡立て機で良く混ぜる。
流動性をよくする。

ゴムべらに持ち替え、１／３のメレンゲを加えて泡をつぶさないように底を返すように混ぜる。

工程８が混ざりきっていない状態でメレンゲの１／２を混ぜる。

天板に流し入れ、空気は抜かないままオーブンで１５分～２０分焼きあげます。

冷めたら袋から出してクッキングシート・ラップを取れば焼き目が取れます。
残った焼き目も優しくなでても綺麗になりますよ。

お好きなクリームを塗って巻けば、完成です＊＾＾＊
うち面に包丁で薄く切り込みを入れておくと巻きやすいです。