あん肝は筋や血を丁寧に取り除き、ボウルにはった水の中で洗う。

塩小匙2をまぶし、
1時間置く。
（ 臭みが取れます ）

1時間たったあん肝はさっと水洗いし、水気をふき取り塩麹に2時間漬ける。

お湯を沸かし、塩麹をぬぐったあん肝をラップまたはアルミホイルで巻く。
（両端をねじってキャンディ包みにする。）

蒸し器で20分。　粗熱が取れたら冷蔵庫へ

＊今回使ったあん肝の重さは280ｇ。