鶏もも肉は半分に切り、余分な脂を除く。塩、こしょう少々をふってしばらくおく。

水菜はざく切りにして冷水に放し、シャキッとさせる。Aは混ぜ合わせておく。

フライパンに皮を下にして鶏肉を焼く。フライ返しで押し付けるようにして中火で焼き、出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取る。

皮がきつね色にパリパリになったら裏返し、蓋をして火が通るまで焼く。中まで焼けたら一口大に切り分ける。

器に鶏肉を盛り、水菜を盛る。Aを回しかける。