スポンジを作ります。卵を卵白と卵黄に分けます。

メレンゲを作ります。まずは角が立つまで卵白だけで泡てます。ボウルに水気や油が残っているとうまく泡立たないので注意。

砂糖を少しずつ（大さじ1くらいずつ）加え更に泡立てます。

ボウルを逆さにして落ちてこないくらいが目安です。

卵黄を加えさっと混ぜます。黄色くなればOK.。

粉をふるい入れゴムベラでさっくり混ぜます。

生地がむらなく混ざったら、型紙を敷いたオーブン皿に流し、カードで平らにします。
オーブンで焼きます。１７０℃１２分～

綺麗なきつね色がついてふっくら焼きあがればOK。粗熱をとります。

カスタードを作ります。
ボウルに卵を割りいれ、砂糖、薄力粉を混ぜます。

鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、沸騰直前で火を止め、９のボウルに混ぜながら加えます。

もう一度、鍋に濾し入れます。

混ぜながら火にかけ、とろみがついたら出来上がり。器に移し、ラップをして冷まします。

スポンジ生地にカスタードを塗り、巻きます。

ラップで巻くと巻きやすいです。冷蔵庫で落ち着かせてから切り分けます。