お湯にコンソメを入れ溶かしておく。（別の鍋で沸かして溶かしても良い。）

お米は洗わず、みじん切りにした玉ねぎとオリーブオイルで炒める。
焦げないように中火で、お米が若干白っぽくなるまで炒める。

(2)に(1)で作ったブイヨンを半分ほど入れる。
軽く混ぜながら煮て、水分が少なくなったら残りを入れて煮る。

（柔らかいのが好みの場合、水を更に足して煮てもOK）

お米の火の入り具合が好みになったら、パルメザンチーズ、塩、コショウ、バターを混ぜる。

卵を目玉焼きにして、リゾットに乗せる。
ホテルのレシピでは温泉玉子でした。
お好みで食べる時、パルメザンを更に足して。