ゴボウは、笹がきにして水にさらすて、水分を切る。

ニンジンは、皮をむき、できるだけ小さなみじん切りにする。

レンコンは、皮をむき
薄く輪切りにしてから、小さくみじん切りにする。

ゴボウ・人参・レンコンを入れ、自家製の万能だしに、醤油・みりんを足して甘辛く煮る。

野菜が煮えたら、細かく切ったかまぼこを加えて煮る。

全部の材料を入れ、味がしっかり付くまで、20~30分煮る。

6の煮汁を別の鍋に移し、少し味を濃くして、水に戻して、薄く切った椎茸を10~15分煮る。

卵をサラサラになるまで混ぜ、フライパンで薄く7~8回に分けて焼き、冷ましてから、細く切って錦糸卵を作る。

だし昆布を入れて、寿司飯を炊き、寿司酢を入れて、切るように混ぜ、煮た具を入れ、湯通ししたちりめんじゃこも入れて混ぜる。