大きい圧力鍋に手羽先、酒、水を入れて火にかけ、沸騰したらあくをとる。

にんにく、しょうが、なつめを入れてふたをし、圧がかかったら弱火にして2分加圧したあと自然放置する。

にんじん、ごぼうを厚めの斜め切りにする。切干大根を食べやすく切る。

2の鍋の圧が抜けたら3の野菜とむぎを入れ、ふたをして火にかけ、圧がかかる直前に火から下ろして自然放置する。

4の鍋の圧が抜けたら
★を入れて軽く火を通す。