クレソンは塩の入った湯で30秒茹で、絞ってから水気を絞る。クッキングペーパーでさらに水気を取る。水気が取れたらカット。

しめじを炭火で炙る。

餅を炭火で炙る。

沸騰させた出汁でしめじを30秒煮る。

餅も同様に煮る。芯まで火が通るように。

具材を器に並べていく。

出汁を加え、刻み万能ネギ、柚子皮を乗せて完成。