にんにく＝出来るだけ細かくみじん切り
（途中包丁でつぶしながら）
しょうが・ねぎ＝みじん切り

えび＝背ワタ取り、尾は残して殻をむく。
⇒Aを加え、よくまぶす。

中華鍋にサラダ油大1を熱し、鍋を回し全体によくなじませる。

えびを間隔を空けて並べ強火で、真っ赤に香ばしく焼く。中華鍋を回し、全体に油がいくように。

赤くなったらひっくり返し両面焼く。
（表面香ばしく、鍋にうまみ移して）
鮮やかに色づいたら、取り出す。

同じ鍋にサラダ油大1を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを弱火で炒める。
豆板醤を加え、じっくり炒める。

むせるような香りがしたら強火にしてBを加えよく混ぜる。
沸騰してきたら、えびを戻し入れ、約1分煮る。

鍋の中を混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
香りづけのごま油を鍋肌から垂らし、味をみて塩、胡椒で調える。