仔牛肉の肉団子を作る。肉はミンチにし、ソースとバター大さじ3位と生卵1混ぜふわふわにする。スプーンで取り小麦粉にまぶす。

クネルを鍋の中でお湯で4-5分煮る。器に移す。茹で汁はクリームソースに使うので少なめで煮て取っておく。

パイ生地を直径10cm(お好み)位の丸で2つくり抜く。片方は一回り小さい丸型(蓋になる)でくり抜き跡をつける。他同様。

2つの同じサイズの生地(一つは蓋の跡付き)を水またはエッグwash(卵と水)をつけ蓋跡が付いている方を上にして重ねる。

2枚を手で少し押して粘着させ、上にエッグwashをし、190-200度で30分！焼きあがったら蓋の部分をくり抜く。

クリームソース:ネギを輪切り大さじ1のバターで炒める。生クリーム、スープ(茹で汁)、クネルを入れ沸騰したら弱火で5分。

レモン汁とコーンスターチ適量を混ぜ、ソースに加える。レモンの皮も剃って入れる。塩胡椒で味付け。

蓋を取ったパイケースに入れ、パセリを散らして召し上がれ！

(参考:クネルソース/Panada sauce)
パン粉1/3カップを牛乳に浸け30分置く。手で絞って水分取る

別に、フライパンにバター大さじ2(適量)と玉ねぎ半玉ブラウンマッシュルーム7個くらい、ナツメグ小さじ1、クローブ3炒める

2-3カップの水を入れ、30分煮る。出汁のみザルで絞り、コンソメ大さじ1とパン粉を足し弱火で焦げないように煮る。

水分が飛んだら卵黄2を入れよくかき混ぜる。ソース完成！このソースが肉団子に味をつける役割をします。

クリームソースオリジナルレシピはBettybossi

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クネルとPanadaソースhttp://www.vintagerecipes.net
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