炊飯器に米、定量の水、顆粒昆布だしを入れて普通に炊く。炊きあがったら寿司酢と合わせて酢飯を作る。

干し椎茸は水で戻し、人参、蓮根とともに千切りにする。椎茸の戻し汁と和風だし汁と合わせて1.5カップにする。

だし汁と千切りにした野菜を鍋に入れ、強火で水分がなくなるまで煮炒めにする。具材が冷めたら(1)の酢飯とよく混ぜる。

絹さやは筋を取ってラップし、レンジで1分加熱する。サーモンは醤油とみりん(分量外で各大さじ1)に漬ける。

卵は塩ひとつまみを入れてよく溶く。耐熱皿にラップを張って卵液を平らに流し、レンジで1分加熱する。細く切って錦糸卵にする。

お皿に(3)の寿司飯を持って、具を乗せていく。