白菜は粗みじん切りし、塩を少々ふり、5〜10分おき、しっかり水気を切る。しいたけはみじん切りにする。

<2>をボウルに入れ、挽き肉、白だしを入れてよく混ぜ、餃子の皮で包む。

春雨は水で戻す。水菜は10cm長さに切る。

鍋に【A】を入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火にし、春雨、水菜、餃子を入れて蓋をして5分煮る。

蓋をあけてラー油をまわし入れる。

【シメの作り方】鍋にご飯を入れ、良く混ぜ、卵をまわし入れて蓋をする。1分経ったら蓋をあけ、全体的に混ぜる。