＜コロッケ＞

玉ねぎは、みじん切りにして炒め、冷ましておく。

しいたけは、ぬれ布巾で拭き、汚れをとる。軸は石づきを取り、みじん切りにする。

豚ミンチに2、3を加え、ナツメグ、塩、コショウを入れてこねる。こねたら12等分にする。

しいたけのカサに小麦粉（分量外）をまぶし、4を乗せ密着させる。

柿の種（ピーナツ入り）は、粗く砕いておく。

5に小麦粉、溶いた卵、6をつけ、160～170℃の揚げ油で4～5分揚げる。

盛り付けたら、以下のソースを添える。

＜パプリカソース＞

パプリカをみじん切りにし、マヨネーズと和える。

＜柿ジャムソース＞

柿ジャムとマヨネーズを混ぜる。

＜ワサビソース＞

ワサビ、青のり、酢をマヨネーズと混ぜる。

＜トマトソース＞

ミニトマトを粗く刻み、ケチャップとオリーブオイルで2～3分煮込み、乾燥バジルを加える。

＜味噌ソース＞

味噌だれに、小口切りにしたねぎを入れる。